Наука, базирана на природата
Природният метод
В наши дни най-лесният и съответно най-разпостранен метод за втасване на тесто, познат на всяка домакиня и всеки професионален хлебар по света, е втасването чрез използване на обикновена мая за хляб.
Този толкова достъпен метод обаче идва и с редица компромиси, затова ние никога не използваме мая в нашето тесто, а изцяло прилагаме природния и най-автентичен и същевременно здравословен метод за втасване на тестото, а именно на базата на квас.
Естествените ползи от природата
Толеранс към здравето
Изключително ценното на нашето тесто, приготвено на базата на квас, е че в процеса на този вид природно втасване се активират храносмилателните ензими, отговорни за усвояване на хранителните вещества и витамини, което значително улеснява смилаемостта на храната. Същевременно с това се елиминират вредните зърнени ензими и плесени, започва предварително смилане на захарите и разграждане на глутена, което прави и крайния продукт толерантен за хора с глутенова непоносимост и диабет.
Назад към корените
Автентичният вкус
Вдъхновени от първите прозорливи италианци, които за първи път през 18-ти век са разточили като палачинка тънко ферментирало с квас тесто, което в последствие гарнирали с пресни домати и прясна моцарела и хвърлили в пещта, ние използваме същия автентичен метод за приготвяне на пица, а именно на базата на квас.
Благодарение на това, успяваме да достигнем онзи специфичен вкусов профил и силно изразен и запомнящ се характер на автентична италианска пица, която създаде революция в кулинарията и промени света завинаги.
Майсторство на всеки етап
Занаят или изкуство
Производственият процес на изделия с тесто с квас само по себе си е изкуство и изисква особено специфичен начин на работа, голяма отдаденост и търпение през всеки етап от ферментацията на тестото, което трябва да зрее не по-малко от 36 часа, докато се достигне този автентичен и неподражаем вкус на пицата, която ви сервираме.
Затова ние ревниво пазим рецептата и технологията ни на работа, които са резултат на дългогодишен труд, практически опит и участие в редица мастър-класове, водени от топ италиански майстори на пица.
Автентичното италианско брашно
Златният стандарт
Няма как да си помислим, че автентична италианска пица може да се постигне по някакъв друг начин, освен с автентичното италианско брашно Тип 00 и по-специално от марката Caputo, която е приета за златен стандарт от всички майстори на пици по целия свят.
Брашното Тип 00 е запазената марка на цяла Италия и е изключително фино, еластично и лесно за моделиране, а при изпичането си създава уникална и неповторима коричка, на която ще се насладите с нашите автентични пици с квас.
По-малко думи, повече изживяване
Любов с всяка хапка
В съчетание с всички останалите продукти, изцяло от италиански произход и без консерванти, които влагаме, като моцарела Fior di Latte, прошуто крудо и др. специалитети, успяваме да създадем изключителен вкус и автентичност с толеранс към здравето и да ви пренесем при първите майстори на пица в Италия, за които всяка хапка е била любов.
Понеже знаем, че няма думи, които могат да заместят което и да е лично изживяване, предлагаме ви сами да опитате нашето меню: